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意想不到味蕾体验.创意素食料理

♥ 作者:大发快三计划群,大发快三计划团队,大发快三计划聊天室 2019-08-24 11:14:04 军事169℃

  意想不到味蕾体验.创意素食料理 陈淑娴特别为读者分享的创意素食料理,包括无米咖哩炒饭、三宝粉牛蒡脆丝、鸳鸯山药苋菜羹及DIY自制健康提鲜粉。俗语说,巧妇难为无米之炊,但现代的巧妇却可以在无米情况下,煮出一碟炒饭。同时,素食也不再是平淡无奇的斋料,并可顺应时代潮流变化出时下流行的素食佳肴,让人有意想不到的味蕾体验。本期“厨艺空间”邀来八打灵观音亭素食烹饪班导师陈淑娴,分享她研发的创意素食料理,每道菜背后都隐藏着她的巧思搭配。也是雪隆姑苏慎忠行厨师培训班讲师的陈淑娴甫于6月推出食谱书《私房素食料理》。这次她除了跟读者分享书中的3道菜,即无米咖哩炒饭、三宝粉牛蒡脆丝及鸳鸯山药苋菜羹,还特别为本报读者研发新食谱——DIY自制健康提鲜粉。陈淑娴:天然食材吃得健康现年71岁的陈淑娴茹素30年,向来坚持素食料理除了美味,还要用料理与人广结善缘,吃得健康、营养,因此所使用的是天然食材,并烹调出创意素食料理。她受访时表示,她从小就是小当家,小时候很爱跟着妈妈进厨房,10岁左右仍不够高,要搬凳子在灶头边煮饭。“以前外公开餐馆,妈妈很会煮,受到妈妈影响,耳濡目染下学会烹饪,在小学跟团旅游时就会购买锅铲回家送给妈妈。”她指出,在学佛之前也很爱吃荤食,但感觉放下才可以培养慈悲心不杀生,而且也为了健康;她茹素至今已有30年。开班教导素食料理“当时在八打灵观音亭学佛,刚好护法团要筹款,因此开班授课教导素食料理,持续到现在。目前也是雪隆姑苏慎忠行厨师培训班的素食讲师,但现在年纪大了,已处于半退休状态。”她透露,她不曾担任餐馆厨师,只是一名普通家庭主妇,但为了享用更多美味素食,自己研发食谱,发挥创意,每道菜肴可说是她的“创作”。“虽说时下流行创新,但也不能乱创意,所谓料理,要用料有理,只要搭配有理,就是一道创意料理。”她说,素食也可以很摩登,而她研发的创意素食料理,有娘惹餐、椰浆饭、海南素鸡饭、榴梿咖央等;她会逼自己去研究新食谱,变化不同料理,让人对素食感兴趣。她的素食料理是走创意路线,跟着潮流走,与时并进,让人了解吃素不只是吃罗汉斋。时下流行吃榴梿,她就做出榴梿咖央;流行竹炭粉,她就做竹炭咖哩素包;流行文冬姜时,她就选用文冬姜入肴。包菜花变小米粒炒饭米饭有碳水化合物,因此欲减肥者,尤其是时下女性,都不爱吃米饭。陈淑娴想到以包菜花来取代米饭,将之切成细小米粒,用来炒饭;国外也流行用包菜花代替米饭,成为一道健康的瘦身餐。牛蒡山药营养价值高她表示,牛蒡和山药是药膳,营养价值高,一般用于煮汤,但只要创意搭配,就能变成一道创意料理。“牛蒡要慎选,剖开发现空心就代表不新鲜,要选新鲜,不要太老。牛蒡刨成长条薄片后油炸,就成了小零食,可洒上营养价值高的三宝粉,别有一番风味。”她说,在刨牛蒡时可浸泡醋水,以免氧化。由于牛蒡本身不吸油,油炸后要用吸油纸吸走多余油分。她补充,若刨了牛蒡后没打算立即下锅,则需放入冰箱冷藏。她指出,淮山的营养价值高,苋菜则是简单的蔬菜,两者配搭成美味的羹汤的秘诀是必须滑嫩,一定要用滤网过滤,否则口感不佳。“若只是白色的山药羹不吸引,因此搭配绿色的苋菜羹,呈献两个色彩。如果不喜欢苋菜,可用金瓜取代,就变成金白色。”她表示,山药和苋菜都是滋润肠胃的食材,容易消化,老人和小孩都适合食用,若觉得单调,可放些坚果在上面装饰。为读者研发健康提鲜粉陈淑娴特别为星洲日报读者研究新食谱——DIY自制健康提鲜粉,希望为大家献上健康的调味粉,取代平时用的味精。她所采用的都是天然原料,3种菇类及腰豆,需要烘干搅碎,这个提鲜粉可以存放很久,但所存放的玻璃罐要消毒干净。陈淑娴的《私房素食料理》是由八打灵观音亭福利基金出版,所筹款项作为该福利基金的奖学金等慈善用途,里头有多达85道菜,筹备2年时间构思食谱,并用半年时间进行拍摄。无米咖哩炒饭(包菜花)无米也能够炒饭!将包菜花切成米粒状代替米饭,成为一道健康口感佳的减肥餐。材料包菜花 300克豆干 1块豆角 20克杏鲍菇 30克冷冻什豆 50克油 1½大匙姜末 1茶匙盐 ¼茶匙香菇味素 ½茶匙麻油 1茶匙胡椒粉 少许咖哩粉 1茶匙生抽 1茶匙包菜花切成米粒状,焯水沥干备用。豆干用叉压成碎块状,烧热少许油,放入豆干碎块,加入生抽、咖哩粉,慢火炒至金黄色。烧热油,爆香姜末,加入豆角炒至翠绿,加入杏鲍菇炒香,加入包菜花、豆干碎及已焯水的什豆大火快炒后,加盐、香菇味素、麻油、胡椒粉及咖哩粉炒香上碟。三宝粉牛蒡脆丝三宝粉牛蒡脆丝是一道健康小吃,可取代炸薯片等零食,还可以作为年饼送礼。材料牛蒡 ½条风车粉 适量幼盐 ½茶匙素G粉 1茶匙三宝粉 2茶匙绿海藻 ½茶匙将牛蒡刮去外皮,再用刨果皮刀刨成薄片条状,浸泡醋水片刻。沥干水分,再用白布吸干水分,拌入少许风车粉。入锅油炸至金黄色即可,用吸油纸吸去多余的油。将幼盐、素G粉、三宝粉及绿海藻拌匀,作为调味料洒上。鸳鸯山药苋菜羹营养价值高的鸳鸯山药苋菜羹入口滑润,滋润肠胃,是适合老人小孩的羹汤。材料A苋菜叶 30克水 50克B山药 250克水 350克C勾芡风车粉 ½ 大匙水 2大匙D调味料盐 ½茶匙香菇味素 1茶匙香油 ¼大匙胡椒粉 少许煮滚半锅水,加入适量糖和油,放入苋菜烫软捞起过冷河,沥干水备用。将苋菜加入水,用搅拌机打成泥状备用。山药连皮蒸45分钟至熟,压成泥状备用。山药泥加水拌匀再过滤一次,备用。煮滚山药泥,加入盐、香菇味素、香油及胡椒粉,再加入勾芡,即成山药羹。倒入苋菜泥及一半的山药羹煮滚即成苋菜羹。将白色和青色的山药羹各倒入杯,再一起倒入碗中,就成了鸳鸯羹。DIY自制健康提鲜粉陈淑娴特别为星洲日报读者研发的新食谱——DIY自制健康提鲜粉,可作为素食料理的“调味料”,天然有益。材料巴西蘑菇 20克鸡由菇 10克花菇(冬菇) 40克腰豆 50克黄糖 1½茶匙海盐 1½茶匙海带粉 20克牛蒡粉 10克将巴西蘑菇、鸡由菇及花菇用水冲洗,吸干水分,剪细块。将巴西蘑菇、鸡由菇、花菇及腰豆放入烘炉,用60度烘40分钟至干脆。将上述4种材料个别放入搅拌机,打成粉末。将打成粉状的腰豆入锅炒6分钟,至微黄有香气,加入半茶匙盐炒匀即可。将打成粉状的巴西蘑菇、鸡由菇、花菇及腰豆,加入黄糖、海盐、海带粉及牛蒡粉拌匀,即成提鲜粉。

意想不到味蕾体验.创意素食料理

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